بهارات البرياني

وِحْـدتين كــاري .. (أفضل أنواع الكاري هو كاري مدراس)
وِحْـدة واحدة فلفل أبيض أو أسـود
وِحـْدة واحدة كزبرة ناشـفة
ربع وِحْدة حلتيت ناعم .. (يوجد في البقالات في قسم البهارات الهندية على شكل بودرة مخلوطاً مع قليل من الكركم) … (يمكن الإستغناء عنه)
وِحْـدة واحـدة فلفل أحمـر
نصـف وِحْدة يانسون
نصف وِحْـدة شـَـمَرْ
نصف وِحْـدة هُـرْد
نصف وِحْـدة بودرة الحـلبة
ربع وِحْـدة قرنفل(مسمار)
ربع وِحْـدة هـيل
نصف وِحْـدة بودرة الزنجبيل
زنجبيل طازج أخضـر مقشـّر ومطحـون
3 قِـطع من ورق الغـار الكـاملة ..
3 حبّات من الهيل الحبشي ( هيل أسود بحجم حبّات الفستق له رائحة مميّزة ) ..
مقـدار من ماء الورد ..
زعـفران ..

بهارات غير مطحونة ( كاملة) تضـاف إلى الرز في الخطوات الأخيرة :
 قـرنفـل ( مسمـار)
قرفــة ( دارسـين)
هـيل
فلفل أسـود