مطبخ هم النم كُل واشتهى
تتمثل مهام تقطيع اللحم في الحصول على أكبر عدد من شرائح اللحم الكبيرة والجذابة من المفاصل. وبغض النظر عن حجم أو شكل اللحم المشوي، فلابد من بعض الإرشادات الأساسية في هذا الصدد:
- ١- لتقطيع سهل، اتركي اترك اللحم المشوي يستريح في مكان دافئ لمدة 15-20 دقيقة على الأقل مع تغطيته دون احكام بورق ألمونيوم. وهذا سيضمن نتيجة أكثر عصارة ونضارة ازيلي أية سلاسل أو أسياخ من اللحم
- ٢- من المستحسن استخدام لوح تقطيع حتى إذا كان من الضروري أن يتم تقطيع اللحم على الطاولة.
- إذا تم تقطيع اللحم على الطاولة، قدمي اللحم المشوي على طبق تقديم ساخن، ثم انقليه الى لوح تقطيع؛ إذ يحمي طبق التقديم من الخدوش ويحمي شفرة السكين من تبلله بسطح الطبق.
- وفيما يتم تقطيع اللحم، ضعي الشرائح على طبق التقديم.
- ٣- قطعي اللحم الى شرائح بدلاً من النشر، مع الاستفادة من الطول الكامل للشفرة في حركة متتابعة لطيفة مع كل شريحة. احرص على الضغط بخفة والكافي لقطع ألياف اللحوم فقطح إذ أن الكثير من الضغط سيكون كدمات أو تمزقاً للحم بشكل يفسد مظهره.
- ٤- التقطيع يكون عبر العروق حيثما كان ذلك ممكناً. فسوف يساعد ذلك على الاحتفاظ بنضارة اللحم.
- ٥- سخني الأطباق وطبق التقديم مسبقاً وقبل القيام بعملية التقطيع إذ تفقد شرائح اللحم حرارتها بشكل أكبر من كتل اللحم الكبيرة. قدمي الأجزاء الفردية على أطباق ساخنة عند الانتهاء من التقطيع.
