سلق الفراخ

عملية تنظيف الدجاج

بعد شراء الدجاج من البائع لا يترك فترة طويلة بدون غسلة وتنظيفة حتى لا تمتص اللحم من الدماء ورائحة الظفرة فيجب على الفور غسلها بماء وفركها بقليل من الدقيق الابيض من الداخل والخارج جيدا مع ازالة الريش الصغير الموجود بالجلد عن طريق استخدام ملقاط ثم تشطف جيدا ثم فى اناء به ماء معصور به 2 ليمونه ينقع الدجاج مدة ساعة ثم تشطف وتستخدم او توضع بالكيس وتدخل الفريزر

طريقة سلق الدجاج

المقادير :

دجاجة نظيفة
بصلة مبشورة
2 حبة قرنفل وحبة هيل
2ورق غار ( لورا )
جزرة مقطعة
كرفس
ملح وفلفل

الطريقة :

يوضع اناء على النار به ماء ويوضع البصل والجزر والكرفس والقرنفل وورق الغار والهيل
وفلفل اسمر وتترك حتى تغلى يضاف الدجاج ويترك حتى يغلى مع رفع الريم الابيض

من على الوجه كلما ظهر يغطى ويترك ينضج يضاف الملح قرب النضج .
ترفع الدجاجة ويضرب المرق بالخلاط بعد رفع الهيل والقرنفل .
وتقدم كشربه او تستخدم فى الوصفات .

ملحوظة :

لكى تحصلى على مرق به كل العناصر الموجودة بالدجاج توضع الدجاجة بالماء البارد وترفع على النار ثم تضاف المكونات هنا تتسرب العناصر من الدجاجة الى الماء اما وضعها بعد غليان الماء فتنحصر العناصر داخل الدجاجة ولا تخرج فى ماء السلق