الزيتون

يعد الزيتون من العناصر الغذائية المستخدمة في العديد من الوصفات الشرقية أو الغربية
حيث يستخدم كفاتح للشهية ويعتبر عنصرا هاما في صلصة المعكرونة بالطماطم وسلطة الأرز البارد كما يستخدم مع لحم الأرنب والسمك المشوي
ويفضل استخدام الزيت الطازج للحصول علي قيمته الغذائية الكاملة ألا أنه لا يمكن تناوله بعد قطفه مباشرة من الشجر لطعمه المر إلا بعد خضوعه لمعالجة خاصة ليصبح طعمه مستساغ لدي أكله ويدوم لفترة طويلة دون أن يتعرض للتلف
ومن الطرق القديمة لحفظه والتي لم تعد تستخدم حاليا لاسباب صحية غسله جيدا ثم تعريضه للدخان أو الرماد أو وضعه تحت الماء والصودا الحارة
أما أكثر الطرق استخداما حاليا هي وضع الزيتون في الماء والملح عدة أشهر ليصبح قابلا للأكل
كما يتم أحيانا وضعه داخل وعاء مملوء بالماء والملح المعطر أو غمره بزيت الزيتون البكر مع بعض الأعشاب المعطرة
ولا يقل نوع الزيتون أهمية عن طريقة حفظه حيث يوجد العديد من أنواع الزيتون في جميع العالم حيث يفضل دائما اختيار أفضلها